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      1. 從火爆全網的罐罐奶茶看新茶飲茶基底發展

        這個冬天,火爆各大社交平臺的罐罐奶茶,你喝了嗎?

        一個火爐,一個小陶罐,將茶葉與冰糖一起烤香,再加入純牛奶、玫瑰花、枸杞、紅棗等輔料在爐子上煮沸,罐罐奶茶就制作完成了。

        為什么這杯“冬季特飲”突然成為秋冬茶圈頂流?

        追根溯源,在云南、甘肅、寧夏等地很早以前就有土罐烤茶的習俗。

        云南當地的布朗族、傣族、拉祜族等至今有烤鮮茶煮飲的習俗,當地人喜歡將土罐置于火塘邊,抓一把茶葉置于土罐內烘烤,待茶香四溢,倒入清水烤制片刻,即可享用。

        在西北,特別是在甘肅農村地區,晨起喝罐罐茶的習慣很普遍,當地人在煮茶前會先烤一兩顆大棗,等罐罐里的水燒開以后,將茶葉、大棗、枸杞、桂圓等一同放入罐內一同烤制,即可享用。

        與之類似的還有新疆奶茶、西藏酥油茶等......

        現在流行的罐罐奶茶,本質就是在延續傳統的基礎上,增加秋冬的“儀式感”和“氛圍感”,添加更多茶葉的創意“玩法”。把去年秋冬爆火的圍爐煮茶中“茶+水”的原料輔以更多調味料,提高純茶的適口性,豐富了純茶的口感。

        其實罐罐奶茶也是新茶飲創新的分支之一。過去20余年,新式茶飲的產品形式不斷發展,迎來了茶飲3.0時代(表1),消費者更加注重茶葉的天然現萃方式和鮮爽風味。在健康無負擔理念的貫徹下,目前的新茶飲主要以選用具有獨特風味的茶葉原料,加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調制而成。罐罐奶茶食材公開透明,以不同的純茶為基底,加入純奶、鮮花、枸杞等養生食材,增添了不同的茶葉風味組合,豐富了原葉茶的“玩法”,極大滿足了當代年輕消費者悅己、社交等個性化需求。

        縱觀當前茶飲市場,茶飲產品重合度較高,同質化現象嚴重,在此背景下如何打造差異化定位,是每個新式茶飲品牌都在著重思考的問題。近年來,茶行業在不斷創新出圍爐煮茶、罐罐奶茶等飲茶方式同時,各大品牌也不斷在基底茶方面發力。因為對于現制茶飲來說,茶葉用料決定了茶飲的整體風味,是影響其風味品質的核心因素。

        通過市場調研,國內各大知名茶飲品牌選用茶類情況見表2??梢钥吹?,目前國內各大知名茶飲品牌選用的再加工茶類以花茶為主。

        茉莉綠茶一直是各大茶飲品牌的心頭好,在新茶飲市場中長盛不衰。2023年梔子花茶于異軍突起,未來一段時間,極具清冷香的梔子香型有望成為茶底風味推新的爆款思路。

        烏龍茶在各大茶飲品牌中選用較多的當屬鐵觀音、巖茶、凍頂烏龍和鳳凰單叢等,其中鴨屎香單叢占比最高。白桃烏龍、葡萄烏龍等果香型品類也曾經風靡一時,如今竹香烏龍、雪松烏龍等品類開始嶄露頭角。

        在紅茶的選用上,各大茶飲品牌最為青睞高香紅茶,取代了茶飲2.0時代的紅碎茶及工夫紅茶。

        金牡丹、金觀音和丹桂等品種所制紅茶花香馥郁、滋味醇厚,十分適合作新茶飲茶底,因此近年來備受關注。

        名優茶在當前的茶飲市場中的用量也不斷攀升,新茶飲頭部企業試圖借助名優茶來拔高品牌調性,提升品牌影響力。2023年碧螺春、龍井等品類受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睞。近期,過去不常用于新茶飲中的白茶、黃茶和黑茶,開始陸續作為品牌的嘗新賣點。

        隨著年輕一代消費者對茶飲創新風味的獵奇與追求,時令花茶、果味茶、香料茶、堅果茶及茶咖復配等系列產品,也相繼問世,極大地豐富了當前茶飲產品市場。

        中國作為茶葉生產與消費大國,傳統茶飲文化基底深厚。

        雖然茶葉消費群體龐大,但其中的年輕消費者寥寥可數,且傳統茶行業當今在飲品市場的份額較低,茶葉消費增速放緩。

        因此,將茶產業打造為全年齡消費者都能接受的文化產業是當務之急。

        在飲茶方式上,圍爐煮茶、罐罐奶茶有效帶動和促進了茶文化的發展。

        在基底茶研發方面,現今新式茶飲市場選用更高品質的茶葉、更大膽創新的拼配提香方式,將傳統茶飲以一種全新的面貌呈現給新一代消費者,緊密貼合當前年輕社群飲品消費升級的需求。

        各大品牌在創新飲茶方式等同時,可以從不同茶類的獨特風味、地域特性和文化內涵幾大方向共同切入,挖掘傳統名茶和小眾甚至較為冷門的茶葉,或許能為眾多茶飲品牌打造差異化定位提供有利價值。

        通過借助新茶飲的創新思維,將其融入傳統產業的供應鏈,促進新式茶飲與傳統茶產業的快速融合,可以帶動茶葉市場的整體發展,同時為農村產業發展起到標桿作用,助力鄉村振興。

        來源:中國茶葉

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