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      1. 熟茶中的“茶褐素” 有什么功效?

        熟茶中的“茶褐素” 有什么功效?

        普洱熟茶一直被公認為是一種對人體健康十分有益的茶飲,這是因為普洱茶在經過人工渥堆發酵之后,產生了諸多有一定保健功效的有益成分。

        在這些有益成分之中,茶褐素不僅是表現十分出眾的一員,而且其功效針對的恰恰就是那些經常困擾現代人的健康問題。

        到底什么是“茶褐素”呢?

        要認識茶褐素,首先需要了解的是“茶色素”。茶色素,其實就是形成茶湯顏色的物質,其種類有茶黃素、茶紅素、茶褐素等。之所以不同性質的茶湯會呈現出不同的湯色,主要就是因為所含茶色素種類的不同。

        茶色素的變化與普洱茶的后發酵密不可分。采用云南大葉種為原料的曬青普洱毛茶中含有500多中物質,其中多酚類物質就占了大半,而多酚類物質的主體是兒茶素。

        在茶葉初制的揉捻階段,茶葉細胞破壁,茶葉中的兒茶素就會迅速氧化并與酶類物質產生酶促反應,產生茶黃素和茶紅素。到渥堆發酵的階段,茶黃素和茶紅素就會演化成茶褐素,且茶褐素在發酵過程中會成倍增加。

        因此茶褐素是一種茶多酚聚合物,在普洱茶水溶提取物中約有80??茶褐素是溶于水的,所以我們在飲用茶湯的過程中就能直接喝到茶褐素。

        茶褐素的健康功效很強大,能夠有助于調節機體綜合代謝異常,特別是對現代人經常遇到的“三高”問題,就有一定的效用。

        首先,茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇有很強的結合能力,能夠抑制這些物質的吸收,增加排泄,從而防止人體吸收高能量的食物,達到降低血清膽固醇含量的效果。普洱茶水溶物還能夠抑制脂肪代謝過程中的關鍵酶,從而降低脂肪肝、肌肉以及游離的脂肪組織。

        其次,通過調節膽固醇、血脂的代謝,還能起到調節血液中糖代謝的作用。也就是對高血糖有一定的輔助功效。

        有研究人員將茶褐素糖尿病因子進行點對點靶標實驗,結果茶褐素對其活性抑制率可達95%以上,而且從長期的觀察上看并未發現毒副反應;同時,對糖尿病中通常出現的并發癥,如血脂、血壓升高、臟器衰竭等則可達到多靶同治的理想效果,并在臨床實驗中得到證實。

        同時,自由基氧化是肌膚衰老的最大威脅,不健康飲食和日曬均可導致體內自由基泛濫。

        經研究證明,普洱熟茶中的茶褐素具有清除多種自由基的功能,因此,多飲普洱熟茶還有一定的抗氧化作用。

        原文刊載《普洱》雜志

        2023年6月刊

        文|然子 插畫|朱小旅

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