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      1. 冬日煮茶,您煮對了嗎?

        輕煮歲月慢煮茶,幸得半日話家常。

        圍壺而坐,傾心而談,聽著茶水沸騰的聲音,享受煮茶的樂趣,是一件極為寫意的事情。

        但是許多人在煮茶上還是有誤區,下面我們就來看看,別把喝茶變糗事。

        煮茶用什么器?

        一般鐵壺的材質中是有氣孔的,“會呼吸”。

        煮茶葉時,鐵單質會和茶葉里面的鞣酸反應,生成鞣酸鐵,鞣酸鐵也是藍黑墨水的構成成分,因此煮出來的茶湯偏藍黑色。

        雖是無毒,但卻會刺激胃粘膜,導致惡心、嘔吐、消化不良的現象。

        建議:鐵壺可以煮水,但煮茶葉,還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。在烹煮過程中,陶壺 的溫度趨于穩定,可以得到良好的茶葉香氣,

        什么茶適合煮?

        煮茶能把茶葉的絕大部分內涵物質都煮出來,喝出茶葉的精髓,如果泡茶像涮火鍋的話,那么煮茶就比較像煲湯了,茶湯也比較醇厚,茶葉可以物盡其用。

        嫩茶和新茶宜泡不宜煮

        茶葉嫩度有多個級別,一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉,葉數越少,茶葉就越細嫩,嫩茶與剛剛做過新茶相比,最大特點在于新鮮,這類茶葉不適合悶泡、煮茶,悶煮卻易破壞它的味道。

        調茶適合煮制

        調茶是指和其他調味品混合沖泡而成的茶葉,其中最為人熟知的是紅茶類,甚至有些沒有飲茶習慣的小年輕肯定喝過奶茶,奶茶是紅茶泡出來的。

        熬煮調茶仍是邊疆地區流行的飲茶方式之一,如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調飲的茶最好是煮茶,這樣一來茶湯滋味更加濃厚,加入其它調味品時才嫩保證茶香。

        老茶和粗茶適合煮不適合泡

        老茶,粗茶和新茶,嫩茶正好相反,粗茶通常葉多桿大,這類茶葉所含糖分和其他物質非常豐富而不容易沖泡,老茶就是保存時間較長的茶葉,新茶品鮮,老茶重醇,故老茶,粗茶和新茶,嫩茶沖泡法恰好相反。

        適宜沖泡的有什么茶

        綠茶,黃茶,紅茶,新白茶,新烏龍茶,新生普。

        宜煮的茶葉類型有?

        一是發酵重的,如熟普、六堡茶、老茶頭、黑茶、藏茶。

        二是年份長的陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

        投茶量、水溫如何控制?

        投茶量

        投茶量應少于泡茶,飲茶宜清淡、宜濃淡,當然根據個人口味來調節投茶量也是可以循序漸進地摸索出愛吃什么味道。

        以白茶為例,如果一開始是用沖泡法的話,投茶量為5g,那么在該茶已然泡過6、7道之后,便可將殘茶盡數倒入。如果是新茶的話,則建議投2~3克新茶,配水比為1比150~200。

        投茶水溫

        第一種:冷水投茶

        第二種:熱水投茶

        第三種:沸水投茶

        前兩種投茶方式,茶和水接觸的時間較長,咖啡堿、茶多酚容易過度釋放,當這些物質含量超出我們口腔可承受范圍時,苦澀味就此形成,建議待水溫達到80~85度時再投茶。

        茶葉如何煮?

        先泡后煮

        建議:煮茶有直接煮和沖泡后再煮兩種方式。

        一道好茶,先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來。

        在最后的時候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部內容通過不同的形式完全展現出來。

        滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮,而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮,這樣茶湯不至于過于濃烈。

        煮茶時間不宜長

        煮茶的時間不能過長,煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長至2~3分鐘。

        把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態,再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。

        這樣,大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮,而非反復沸煮。

        至于,一道茶到底能煮多少次,只能說“因茶而異”了。

        留根續水

        煮茶亦非飲一次,飲完1份水要留出1/3的續水,不然后續茶湯會過于清淡,至于茶中能飲多少份水則要根據茶葉的種類及品茶者的喜好而定。

        來源:茶道CN

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