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      1. 煮飲的茶,你選對了嗎?

        隨著凜冽的寒冬來臨,許多地方已有雪花飄落,又到了一年一度圍爐煮茶的日子。滾燙的茶湯在壺里翻騰,騰騰的熱氣從壺嘴冒出,在滿室茶香的氤氳中,總能感受到無比溫暖和安逸。

        而現在形式豐富,花樣繁多的圍爐煮茶,比如蜂蜜紅棗蘋果茶、罐罐烤奶茶、蘋果熱橙茶、烤橘子紅茶等等,大多是以紅茶為主,那什么樣的紅茶適合煮飲呢?越嫩越好還是越貴越好呢?

        想要了解什么類型的茶更適合煮飲,首先要了解茶湯滋味的來源。茶湯的滋味其實就是茶葉中呈味物質溶于水的味道。比如茶葉中的氨基酸顯鮮、甜,茶多酚呈苦澀,咖啡堿主苦味,果膠會使得湯感厚滑,可溶性糖決定茶湯的甜感,有機酸會帶來酸感等。而這些物質相互疊加作用于感官上時,可能產生協同或對抗作用。比如苦澀感可能掩蓋甜感,而鮮醇、潤滑感則可能加深對甜感的記憶;當氨基酸或果膠含量高時,苦澀感就不會太明顯。

        了解了茶湯滋味的來源時,我們便容易理解不同嫩度茶葉的滋味了。不同嫩度的茶葉內含物質的含量及比例存在差異,所以也會帶來不同的滋味口感。

        以金絲王和工夫紅茶為例,精選細嫩芽尖的金絲王,由于茶葉細嫩、木質纖維少、葉片表皮角質層薄,高溫沖泡下會快速釋放內含物質,不經煮。且由于內含的茶多酚、咖啡堿含量高,沖泡時水溫越高,浸泡時間越久,呈苦澀感的茶多酚及咖啡堿釋放越完全,茶湯的苦澀感便越明顯(高溫浸煮同理)。

        以一芽二葉為主的工夫紅茶,茶多酚(濃強)、咖啡堿(苦)以及氨基酸(鮮)含量均相對適中,可溶性糖和粗纖維含量較高,尤其呈苦味與刺激感的茶多酚、咖啡堿少了之后,對甜感的抵抗作用小了,也就凸顯出更為甘醇的口感。

        所以茶友們在選擇煮飲的茶時,要以“老”為優,也就是成熟度高的茶。

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