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      1. 云南白茶的沖泡方式及特點

        云南白茶以清香甜潤為主要味型,深受消費者們的喜愛。

        本文為云南白茶常見沖泡方式的總結和歸納,通過對不同沖泡方式要點及注意事項總結,給大家提供一個云南白茶沖泡的參考思路,讓從業者、消費者對云南白茶的沖泡有一個全面了解。

        常用沖泡方式對云南白茶都適用,如蓋碗泡、紫砂壺泡、燜泡、煮茶、烤茶、冷泡等。在沖泡過程中,要根據沖泡器皿,控制好投茶量,才能喝到一杯好滋味的白茶。

        相同條件下,云南白茶的投茶量應該小于普洱茶;根據滋味的要求,合理掌握沖泡時間;燜泡的投茶量應該比沖泡少;煮茶和少數民族土罐烤制白茶也應該關注投茶量,不宜讓茶湯過濃。

        #1

        蓋碗沖泡云南白茶

        THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

        用蓋碗沖泡云南白茶時,要關注三個核心要素:茶水比、水溫、浸泡時間。

        蓋碗沖泡白茶,首先要根據蓋碗的容量,選擇合適的投茶量,建議每一次沖泡都記錄投茶量,根據滋味的呈現情況,找出“最佳的出茶點”選擇最合適茶水比。

        一般而言,沖泡云南白茶時茶水比要比普洱茶小一些,例如日常普洱茶投茶量為8克的蓋碗,云南白茶的投茶量可以減少至5克,茶水比控制在1:25左右;其次,蓋碗沖泡白茶,要注意水溫,可以根據茶葉的老嫩、散緊程度來選擇沖泡溫度,茶葉相對粗老、緊實,可以用高溫沖泡,如月光白、云壽等。松散的細嫩芽葉溫度可以適當降溫,如白龍須、云白毫等 。

        蓋碗沖泡目的是為了喝到不同沖泡次數下的風味,所以白瓷蓋碗沖泡云南白茶浸泡時間不宜太長,每次出湯時間要合理,不宜長時間浸泡,避免茶湯滋味過濃。瓷質蓋碗可以很好地呈現白茶的風格特征及優劣,是試茶、辨茶首選。

        #2

        紫砂壺沖泡云南白茶

        THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

        紫砂壺沖泡,是云南白茶一種常見的沖泡方式。紫砂壺一般透氣性良好,續溫能力強,選擇一款優質紫砂壺沖泡云南白茶,可以激發出茶的獨特韻味。

        云南白茶散茶的體積較大,紫砂壺沖泡的時候,在器型選擇上,建議選壺口寬敞,壺身較大,有利于白茶在壺中伸展開來,能讓茶與水充分融合,有利于獲得滿意的茶湯。

        另外,紫砂壺也是沖泡老白茶較為理想的器皿,通過淋壺等手法,讓整個沖泡過程得到很好的保溫,可以讓老白茶滋味析出更加均勻。

        在茶水比、水溫、浸泡時間的沖泡三要素上,要根據實際的品飲人數,茶品的老嫩緊結情況、茶湯濃淡偏好等具體情況,看人泡茶、看茶泡茶。

        #3

        云南白茶如何燜泡

        THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

        燜泡,是一種能很好呈現云南白茶優勢的沖泡方式。燜泡一般用保溫壺或者茶專用燜壺,只用投茶加水,再燜泡一段時間,就能得到一杯白茶,簡單方便,能適應多種喝茶場景:比如辦公室、餐茶、戶外等。

        燜泡茶,需要調整投茶量,不宜過多,投過多的茶,經過長時間的燜泡會讓茶湯過濃,影響口感。

        一般白茶燜泡,按照1:200的茶水比(供參考)進行投茶,再根據產品的特點或口味進行酌情增減。云南白茶內含物質豐富,適合長時間燜泡,當茶葉經過長時間燜泡之后,內含物質析出程度高,滋味更加立體飽滿,能體現出云南白茶的風味特點。

        #4

        煮飲云南白茶

        THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

        煮飲,也是云南白茶的一種沖泡方式,云南白茶通過煮制,滋味釋放度會增加,茶湯風味與沖泡有很大的區別,滋味會更加立體豐富。

        煮茶之前,宜先用蓋碗進行潤茶或醒茶一次或兩次,再將醒過的茶葉倒入煮茶器,加水煮茶。一般而言,冷水煮飲的茶甜度要好于熱水,熱水煮飲的時間要快一些,一般10分鐘左右,而冷水煮飲一般要20分鐘左右。

        另外,煮茶建議選擇原料相對粗老的的白茶,細嫩原料的云南白茶煮后會出現燜熟味,不能得到最佳的品飲感受。

        #5

        云南白茶也能烤著喝

        THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

        烤茶,是云南少數民族茶俗的重要一種,彝族、白族、納西族、傣族、布朗族等少數民族都有飲烤茶的習慣。云南白茶也可以運用云南少數民族的飲茶方式,以烤茶的形式,形成獨特的云南白茶的沖泡體驗。

        烤云南白茶,在炭火上燒熱少數民族制作的粗陶壺,將適量的白茶投入到壺里,輕輕抖動,茶葉經烤制受熱,會散發出香氣,經過不斷地抖動,等茶葉微焦的時候,再注入熱水,等再一次煮沸,就可以分杯品飲。

        烤茶投茶量,也不宜過多,在烤制的過程中,需要專注,時刻注意茶葉變化,避免烤糊,獲得不好的茶湯體驗。

        烤茶是云南白茶中參與度較高的一種沖泡方式,圍火塘烤茶,是一種少數民族風情滿滿的體驗。

        冷泡,云南白茶冷泡是指長時間用冷水浸泡茶葉,析出白茶的內含物質,獲得清甜滋味的沖泡方式。

        冷泡白茶,可以借鑒咖啡冰萃的形式,用冰塊融化析出味道,也可以將白茶放入密閉的容器中,在冰箱中冷藏。冷泡白茶,滋味清甜,清涼爽口,是暑熱天氣解暑的好飲品。

        冷泡云南白茶可以提前潤茶或加長冷泡時間,確保滋味的析出。細嫩茶葉較為適合冷泡。

        原文刊載《普洱》雜志

        2023年2月刊

        文|茶世恩 插畫|魚籽醬

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