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      1. 為什么黑茶要緊壓而不是散存

        不論你是熟悉黑茶的人還是天天品飲它的老茶客,在初遇見黑茶時候,都會不禁要問,為什么大部分的黑茶是緊壓而不散存?

        如果你是老茶客,那一定是知道這個原理的;如果你是新茶友,大多對于這個問題是基于表面的一個理解。很多的茶友覺得把黑茶做成緊壓狀是為了方便存儲,或者就感覺緊壓茶更好。


        其實最早的黑茶由于要運輸到西北地區,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積。茶葉稍微蒸軟后,用幾十噸上百噸的重力把它緊壓成磚型或其它形狀,一斤茶也就是一小塊緊壓型的黑茶,這樣就便于攜帶保存。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養方面會好一些,更可以收藏傳世。

        緊壓茶可以把香氣保持的時間長一些。就黑茶追求越陳越香的特點來看,收藏黑茶較有利于品質的陳化,能在較短的時間內,達成較為理想的效果。

        緊壓黑茶中添加一定量的茶梗,能增加茶身的氣孔,保證氧氣充足,有利于有益微生物的代謝,這也形成了黑茶特殊的保健作用。


        黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類,緊壓茶為磚茶,主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚;散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖,統稱為三尖,花卷茶有十兩、百兩、千兩等。我們重點來講講緊壓黑茶。

        黑磚茶,又被稱做八子,是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的,外形為長方磚形。

        花磚茶,由歷史上的千兩茶花卷茶而成花磚茶,外形為長方形,磚面平整,棱角分明,花紋圖案清晰,色澤烏黑發潤;內質香氣純正,稍帶松木煙香,湯色紅潤,葉底老嫩尚勻,滋味濃厚微澀,制造工藝與黑磚基本相同。


        茯磚茶,也是以湖南黑毛茶為原料,經壓制而成的長方磚形茶。由于茯磚茶的加工過程中有一個特殊的工序“發花”,使得茯磚茶具有茂盛的金黃色的菌落,俗稱“發金花”,金花生長的越多,代表茯磚茶的品質越好。

        青磚茶,又稱川字茶,成茶的外形端正光滑,厚薄均勻,磚面色澤青褐,湯色紅黃明亮,具有青磚茶特殊的香味,品飲時無青澀感覺,葉底粗老呈暗褐色。青磚茶具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滯利胃,殺菌收斂,治療腹瀉等多種功效。

        緊壓的黑茶經歷了一個發酵蒸壓的過程,吸納沉淀融化轉換,做到了真正的厚積薄發。有了這樣的努力和過程,緊壓的黑茶就越陳越香越珍貴了。

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